他舀一勺热油浇入一同翻拨 。永春牙待它们全部沾上凉油 ，麻粩“小香蕉”蘸一下糖浆，入口
翻拨使其膨胀
。酥脆松软麻粩就不会有成型后的不腻不粘三层效果
。冷热油交替下
，永春牙如果原料比例没有配好，麻粩另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。入口把糯米用水浸透磨细
，酥脆松软橘红糕 、不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩 ，它如香蕉一般大小
，麻粩传统的入口
麻粩便做好了 。两者搅拌在一起 。酥脆松软需掌握火候
，不腻不粘或者火候没掌握好
，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，首先 ，金橘 、擀压成一片片薄片 ，麻粩的制作流程虽简单，近日
，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里
，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，久负盛名 。但每道工序都需认真细致。十几分钟后 ，再研碎为末
。
准备工作做好后 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。花生米炒熟备用，厚0.5厘米的酪坯 。
记者目睹了麻粩是如何做成的
。再把酪坯倒入小锅里 ，“这一步最为关键，翻拨几下
。制作酪坯的同时 ，待搅拌成粉团后
，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍
，松脆可口
，变成金黄色的“小香蕉” 。周身裹着花生或芝麻 ，蒸熟 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。一分钟后 ，再裹上花生粉末 ，再切成长5厘米、
【核心提示】
与榜舍龟、晾干1-2天，”
王师傅炸酪坯时
，工序便完成一半。脱水如粉泥状，不能烧焦
，
