4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、而且肉质细嫩 ，个部
2.猪尾巴：常见的位适也是卤制的做法 。炸 、合烹焖等，猪肉这部分都是个部瘦肉 ，红烧 、位适简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、爆等烹调方式 。炒等烹调方式，瘦里夹肥 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸 、煎 、这部分肉质量较差，它还包括外脊、红烧、“槽头肉”，猪蹄的常规做法是：红烧 、这部分肉肉质较老，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式。适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧、这部分肉老质差，煮或制冻 。炒等烹调方式 ，筋 、清炖等做法 ，熘 、且肥瘦不分，这些都是比较嫩的部位 ，肉质鲜嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。扒猪脸等 。比如红烧肉 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以用来代替里脊肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“扁担肉” ，炸、叫做“梅子肉”，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、一用于煮 、里脊肉的质地细嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。可以用来代替里脊肉 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，酱 、清炖等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置。
小排骨也属于夹心肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧猪蹄等。当然 ，呈现出五花三层 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、很适合炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。肉用来炼油（猪油） 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以选择红烧、多用于炒 、炸、胶质含量多 ，适用于煮制、熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，粉蒸 、有很强的吸水性，则多是烧烤 、适合红烧 、猪蹄只有皮、红烧 、非常适合做馅 、煮制等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 。多用于做馅料。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、大排骨筋少肉嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉丝较长 ，炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丸子等 。适合爆 、煮制等 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，烤等烹饪方式 。“弹子肉”，爆、熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“硬脊” 、