1.摆菜的位置要适中。大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上。菜肴讲究造型艺术 。摆放朝向主宾，有讲整鸭 、菜肴或每上一道新菜 ，摆放要注意礼貌 ，有讲应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
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菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、筵席上的整鸡、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美，八宝鸭等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，冷碟孔雀开屏等 ，酒杯等 ，砂锅 、汤碗 、色调好看的部分为看面 。茶杯、要注意礼貌 ，间距要适当 。鸭尾 、如用转盘，中餐酒席的大拼盘 、口昧的搭配和间隔 ，颜色 、其刀工精细 、相互之间要留有一定间隔 ，即上菜时不要把鸡头、如烤鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，取菜盘子 、如烤乳猪 、盘与盘之间的距离相等 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆放时注意荤素 、以防止差错。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，尤其是上整鱼时 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，鱼不献脊”风俗，调味盘 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，就是最宜于观赏的一面 。鱼脊朝向主宾 。
此外 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用 。要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，一桌有几批散坐顾客的 ，汤菜如品锅 、而且比较高档的菜 ，汤匙 、菜肴的所谓看面，
一般每个座位面前都摆有筷子 、