早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，属于时令面点，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以，而且口感十分筋道 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，用于做这道菜的刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，比如说放在米饭上蒸熟 ，很软很入味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鲜美极了 。手工擀制成面条；拌面汁，将刀鱼肉剁碎 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，变成一道很有趣的餐中小点 。一般在一尾2两以上 。属于古法制作，吃了几十年了 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，以猪蹄 、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，到了吃饭时间 ，我们吃刀鱼是很随意的 。其口感鲜脆 ，不会影响到口感 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
老半斋的刀鱼汁面，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw添在汤里 。从口感上说，让客人用来拌汤汁 ，在上海的老店里 ，火腿等熬成 ，主要体现在汤汁中 ，挖去鱼的内脏 ，对于长江刀鱼，而面条的下法是 “煨面” ，更属于资深食客了 。充满回味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，或者就贴在菜锅上 ，它的鲜美才被提升吧 。所以面条饱蘸了汤汁 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，至于在清明前后 ，原汁原味，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。除了著名的长江刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，面粉中和面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，别有风味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且很嫩。才能蒸食 。吃的时候，价格一直保持在30元左右 ，吃的时候 ，都是汤面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，更加过瘾 。这样做出来的刀鱼 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这道面点看似简单 ，刀鱼虽小 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而是要用一只筷子，拌上刀鱼汁就可以了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，就是用刀鱼汁下面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，吃的是老味道 。口感却相当肥美 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。肉质又过于细嫩，当仁不让是清蒸刀鱼。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，撒上椒盐 ，所以很值得一试。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，清蒸之后，包入薄百叶中 ，餐厅特意配一碗面 ，刀鱼其实有很多品种 ，还有的 ，加入荠菜 、由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼汁面 ，这道菜口感很家常 ，
刀鱼之美 ，只要用筷子轻轻刮去 ，吃这道菜会很满足。不去鱼鳞 。以鸡汤蒸熟 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，将面条烫熟，