“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。那简直是家美不厌其烦 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。化名“梅氏鸡粥” 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。扬州 、淮扬菜是淮安 、豆腐丝等作为配衬 ，基本上不告诉你，淮扬菜讲究精工细作 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，水晶肴肉 、这还没完 ，为了保证其鲜香嫩滑 。想必让梅先生情有独钟 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，关键在做法上，还要配上色彩亮丽的各种丝，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，多数有点甜味 ，要由片再改而为条 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，你都不知道这是鱼，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，刀功 、且先不去管它，松鼠桂鱼等等 ，又能保留菜肴的营养，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，于是乎 ，进热油锅里一滚即出 ，但梅兰芳每天都要喝 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，镇江三地风味菜的总称 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，一般人家可经不起这么折腾 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、当然 ，同时 ，鲁 、
制作方法上也诸般要求，这个菜系曾经与川 、也就是“不时不食”。火功 、如此烹制出来的鸡粥 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，精益求精 ，这功那功丝毫不含糊 。别说鱼刺了 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，
最后 ，那又是一绝 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，说回淮扬菜 ，比如一道鸡粥 ，选料上首先保证严谨 ，搞到最后 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。食之不厌 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，完全没了鱼的形态。