4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，煮前用清水洗净，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩与肉一起烹调，样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，肉质细嫩 。变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、半小时后下锅 ，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时
，肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，那么
，能使肉质柔嫩
，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右，因为醋的用量很少，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道 。不但能使肉烂得快 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松、您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。