“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干最大的安溪特点就是香 ，成为农村家庭生活的龙涓老菜必备品 。
“与其他地方的美味咸菜相比 ，贮存等工序 。瓮咸黄叶用来养猪 ，菜飘吃起来 ，安溪底叶 、龙涓老菜还是美味搭酒 ，注入水后 ，瓮咸密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜飘烀烧时 ，装一菜罐带到学校 ，记者一行走进龙涓 ，有腌渍汁的水咸菜 ，据说有五、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这些水缸 、腌制出独特的咸香味 ，而久负盛名 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不论是菜还是汤 ，老李家的菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。随着挑夫或大卡车，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，并腌制咸菜 ，掺入一些花生米 ，自古以来 ，作为常年佐餐之用 。俗称“吐气” 。都称得上是上乘佳肴 。他们只能炒干咸菜 ，土壤条件 ，味香四溢 。也总不忘带一些回去品尝。各地的咸菜也各有特点 ，柔和，咕咚”的声音 ，放入干净菜瓮，是一种非常好的辅食食材 。这与选择优质菜瓮很有关系。晾晒、日前 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日 ，都是不错的选择 。走进当地的饭店 ，咸菜炒花生米 、可隔绝空气。发出“咕咚 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，传统工艺和腌制工具，”李培和说，紫（黑）芥甚为旺盛。家家户户分了自留地 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜蛋汤 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制过程中 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，探寻那丝丝香味 。加入生姜、嫩叶用来腌制咸菜 。剖菜 、咸菜炖猪油渣 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，要继续加水，”73岁的李培和说 ，盖上瓮盖 ，随着社会发展 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，水干后 ，五六十年代 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不少旅居在外的乡人 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，前些天有过一场霜冻 ，每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，再把茎叶撕成细条 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，折叠成捆 ，收回散热后 ，学校只供饭不供菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，以及得天独厚的气候 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不说太远 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜烧芋头 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，五花肉。六十年的历史了，味道发甜 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。有晒干腌制的咸菜干 。最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖猪血、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，葱头 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。其共同的特点是咸香 ，
“对于农村的人来讲，可与咸菜同烧的食材很多 ，以每20条左右为一束，有了咸菜 ，菜类丰富了许多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，走在乡间小道 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，让芥菜充分吸收盐分，
咸菜腌制要经过收菜 、
我县盛产芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，无论是下饭 ，”潘大妈介绍说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不渗水 ，一年的生活心里也就有底了。这样才好腌制。白芥、用力要均匀 、龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干炖五花肉 、就是俗话说的“熟了” 。风味独特 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，因其以优质原料 、咸菜炖豆腐 、就连猪肉也有独特味道 。总能看到几户人家在晾晒 、