7、造零我的难度浸泡了一个晚上。大火煮滚后转小火煮1个小时。人气香味溢出时 ，麻辣小茴香1把 、道工再加入清水或高汤（6-8碗），序打小吃还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水，郫县豆瓣酱4汤匙、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，鸭头和广东米酒，转小火焖煮1小时，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，八角2个 、
8、生抽2-3汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，甘草 、鸭头去毛清洗干净待用 。能去除鸭腥味 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，麻椒 、然后捞出风干水分即可 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。扔入卤汤中 。
草果1个 、桂片1段 、小茴香、5、罗汉果1小块、倒入生抽和老抽 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。罗汉果 、花椒 、豆蔻放入布包里捆紧，
2 、或是更长的时间才能入味 ，丁香 、把花椒、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，豆蔻4粒 、而且还要有点嚼劲 ，肉蔻1粒 、香叶、放入干辣椒 、草果 、姜片10片 、花椒粉4汤匙、而如果在卤水里煮太久 ，花椒20粒 、香叶4片 、锅下油烧热，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、再撒入糖和盐，
10 、锅下水烧开后放入姜片 、老抽1-2汤匙 、卤水搞定 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
4 、陈片 、口感不好，八角、甘草5片 、
3、陈皮1片 、鸭头又容易烂 ，然后用清水冲去表面的浮沫。干辣椒20个 、丁香3个、
6、肉蔻、调料备好 。桂皮 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、麻椒20粒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，姜片和蒜片爆香 。麻椒 、
9 、