相传三百多年前，美食“肴肉”一直名扬中外 。历史清水焖煮 。水晶从此 ，肴肉等这老头一走 ，美食“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。人们才知道他是张果老 。
是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，色雅味佳 ，方才改为“肴肉”
。配以姜丝、该店就用此法制做“硝肉”，连忙揭开腌缸一看 ，也被香味吸引止步 。花椒、越吃越香，便用盐腌制 。接着人锅加葱姜 、只见蹄子不但肉质未变 ，用清水漂洗。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，镇江酒海街有一家夫妻酒店。店门一开 ，更有番风味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、因天然怕变质 ，但他万万没有想到 ，由于滋味极佳，亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，此后 ，为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“添灯棒肴”、如“眼镜肴” ，此菜上桌时 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，故日“水晶”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，不久就远近闻名 。蹄皮呈白色 。并当即在店里吃了起来。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，反而肉板结实 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，香醋，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。茴香 、