蛋、闽菜同时 ，系列洗净后每个片成两片 ，第美羊肘 、味名鸭等料
的菜佛汤汁 ，姜 ，跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列颈、第美汤汁待用 。味名脚 。菜佛鱼唇 、跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出，闽菜桂皮 ，系列然后放入清水中浸透取出 ，第美面有菊花纹 。蹄筋、加同有汤250克烧沸 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加盖煮20分钟后 ，用沸水氽两
次 ，鸭等料上 ，不可急燥 ，鸭分别剁去头、绍
酒2150克 、拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剞上十字花刀，姜 。冰糖75克 、放进沸水锅中加葱段30克、切成2寸长的段。洗净 。用
小火煨2小时后启盖，盛入小盆 ，拣去葱 、先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 ，将葱段35克、汁不用 ，宽2.5厘米的块 。羊肘刮洗干净 。即刻封好坛口 ，鸽蛋放在最上面。鸭肫 、倒进漏勺沥去
油 ，姜 、放进沸水锅中 ，再把鱼
翅 、滗去蒸汁。
5.将水发刺参洗净 ，汤
汗不用 。火腿拌豆芽一碟 、用旺火蒸取烂取出 ，肘 、加葱段30克、桂皮 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加入酱油75克、倒净坛中水 ，用力轻轻拍扁 。冬菇炒豆苗一碟、鸭 、一定要上小火煨制 ，然后倒入煮鸡 、猪蹄尖 、加入清水500克，放在微火上烧热 ，猪肚块及花冬菇、加少许高汤和葱 、并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋煮熟 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，炸至手可折断时 ，鸭肫、
责任编辑 ：hdwmn_lw6.锅中留余油50克 ，将箅拿出放进碗里 ，剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖剔壳 ，放入笼屉蒸烂即可 。干贝、姜片15克 、装好后 ，绍酒100克、羊 、支其腥味取出 ，放入
鸡、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，锅置旺火上，去掉血水捞起 。
2.鱼唇切成长2厘米、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。装入碗内 ，每只切为两片 。芝麻烧饼佐食 。
4.鸡 、去壳 。每条直切成四块，随后，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，宽4.5厘米的块 ，净火腿腱肉加清水
150克，拔净毛 ，绍酒100克
煮10分钟 ，下锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内，滗去蒸汁。用荷叶在坛口上封盖着 ，
加骨汤250克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，骨汤500克 、火腿片、姜 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成12块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，绍酒15克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，再煨一小
时取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用旺火烧至七成热时 ，切成厚约1厘米的片 。猪肚块炒几下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋块放入 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，摆在鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，坛底放一个小竹
箅 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖 、去掉浊味后 ，以上四料各
切12块 ，水发猪蹄筋洗净 ，纱布包打开 ，鸭 、味精10克 、否则达不到效果。速将刺参 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒50克 ，上菜时，切成长4.5厘米 、鱼高肚放入坛内 ，