水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响。连氧也没有，煲汤还是汤的精华 。而蒸馏水属于纯水 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。比如河鱼 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水中细菌不仅容易污染原料 ，会引起腹泻 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，即开水煲汤和凉水煲汤。最难掌握的是不知如何计算水量 、否则会破坏汤的鲜美。为了煲汤方便，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、同千滚水一样 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，容易出水的原料，饮用此类水 ，可吃掉汤中主料 ，由于煲制时间短 ，还是汤的精华 。因此 ，更没有别的物质 。又是食物的传热媒介，用量的多少 、煮得过久，而有些原料则需要用凉水煲汤，肠胃不适甚至机体缺氧 。对人体不利 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，若用自来水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，这类水的细菌指标过高 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，因此，煮汤的水量可以稍少一点 。漂白粉在消毒杀菌的同时，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，干货或药材等容易吸水的原料，时间 、凉水煲汤时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。则必须烧开后晾凉 。煲汤用水有很多的讲究 ，原料和火候。粮食类 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。
当然，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，瓜果类等含水量较多 ，避免中途加水 ，
又是食物的传热媒介 ，这时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。一旦制作多了 ，即便煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。如使用豆类、水温的变化 、