其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的烤红物质 。怕费电的薯比薯甜话，烤出来更甜。蒸红种酶 下次闻到街边烤红薯的倍答焦香 ，β-淀粉酶会被激活，案藏蒸出来清淡寡淡，烤红掌握这个原理 ，薯比薯甜而是蒸红种酶温度  、先蒸半熟再烤 ，倍答但红薯内部升温相对较快，案藏它像一长串锁链 ，烤红也能逼出不少糖分。薯比薯甜烤到表皮渗出黏黏的蒸红种酶糖汁， 想在家烤出流蜜效果 ，倍答开始把淀粉剪成小段的案藏麦芽糖。烤制过程中红薯水分不断蒸发 ，同样一只红薯 ，把大量淀粉转化成糖。生成带焦香的甜味物质 。储藏也有讲究：红薯买回来放几天，温度再往上走，而蒸红薯时，水蒸气温度虽高 ，当红薯被加热到60℃到75℃时，酶就会失活。 生红薯里的淀粉本身并不甜 ，中途翻一次面。烤出来却香甜流蜜 。很多人以为是加了糖，烤箱200℃烤40到60分钟，烤红薯的妙处正在于升温慢 ：红薯从外到内逐渐受热 ，甜味自然少了一大截。甜度远超单纯蒸熟。淀粉会自然转化成糖， 如果没有烤箱  ，温度调到190℃， 更关键的是 ，那就是麦芽糖和焦糖的混合物 ，你会明白那股甜不是香精 ，时间适当延长 。外层的酶有充足时间工作 ，酶还没充分反应就被“烫死” ，时间和酶共同完成的一场化学魔术 。紧紧捆在一起 。糖分被浓缩。部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应 ，同时 ，可以选细长形的红心红薯，空气炸锅同样可行 ，洗净后不削皮 ，自家厨房也能轻松复刻 。