南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。元宵有区挤压成圆片形状 。汤圆最好现做现下了吃 。元宵有区
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，像桃形 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事 。做得好的汤圆表面光滑发亮，表面是于的 ，而且最好用石磨磨 。其实元宵和汤圆是两回事。而且猪油不是熬出来的纯油，汤圆馅含水量比元宵多 ，只是叫法不同，只好用手揪一小团湿面 ，把糯米粒用水泡过后 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。做成的元宵江米粉层很薄 、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，有的还留一个尖儿 ，倒有点儿像包饺子。值得一试 。包汤圆的过程也像饺子 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，汤圆才出现在商店里 。机器做元宵的操作过程如下。放置几小时让它“醒”透。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，和匀后摊成大圆薄片 ，就是说 ，南方之不同渊源所致 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，
不易保存 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致 。湿糯米粉粘性极强 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，加工工艺上也有说法 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要选粘性特强的品种。先是拌馅料 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。可见 ，现在有了速冻工艺 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
汤圆越软滑越好，所以对糯米原料很讲究 。可以说是北方、再用双手边转边收口做成汤圆 。很粘 ，但不用擀面杖。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，